2 нояб. 2020 г. · なかにはりんごと一緒の容器に入れて1週間ほど置く渋抜き方法もあります。 また、意外な話ですが、 渋柿を天日干しにした“干し柿”の糖度は50度前後という .
渋柿 甘柿 糖度が高いのはどちら？
渋柿はもともと糖度が高い 渋柿は渋みに隠れていますが、甘みは強いのです。 甘柿(渋柿ではない柿)の糖度は16度前後ですが、渋柿は20度前後あります。 この渋柿を干すと渋みと水分が抜けて、糖度が50度にもなるのです。 ちなみに、干し柿の表面に付着している白い粉は、柿の身の糖分が結晶化したもので、ブドウ糖や果糖などです。
糖度が高い柿は何？
甘みが最も強いと言われる品種が、「完全甘柿」です。 完全甘柿には、「富有（ふゆう）」、「次郎」、「早秋（そうしゅう）」、「伊豆」などの人気品種があります。 特に、富有柿は、甘柿の中でも最も人気が高く、出荷量も多い品種です。 他にも、最近では独特の歯ざわりと甘みが美味しい「太秋」も人気があります。
どうして渋柿は甘くなる？
タンニンは通常可溶性で、口の中で溶けるようになっているのですが、柿が熟すにつれて不溶化し、口の中で溶けないようになっていきます。 そのため熟した柿は甘くなるのです。 つまりタンニンが口の中で溶けてしまうと、渋みが口の中に広がってとても食べれない柿になってしまうということになります。 人はそれを「渋柿」と呼んでいます。
渋柿はどうしたらいい？
手順1渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。2ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。料理の基本！ 渋柿の渋抜き方法のレシピ動画・作り方
