8 нояб. 2019 г. · 干し柿にするなら断然「甘柿」よりも「渋柿」で作るのがオススメです！甘柿と渋柿両方を干し柿にした場合、渋柿で作った干し柿の方が甘く、甘柿で作っ .
甘柿を干し柿にしたらどうなるか？
甘柿は半干しのセミドライフルーツに 甘く熟した柿は干し柿には向きませんが、１〜２日間だけ干して水分をとばすとしっとりとして甘みの穏やかなセミドライフルーツに。 保存食にはならないので早めに食べきりましょう。
あんぽ柿は渋柿ですか？
あんぽ柿は渋柿を剥き、「硫黄でいぶす」という工程を経て製造します。 干し柿と大きく違うのは水分量です。 一般的な干し柿の水分量は20％～30％ですがあんぽ柿は約50％が水分なんです。
渋柿はどうしたらいい？
手順1渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。2ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。料理の基本！ 渋柿の渋抜き方法のレシピ動画・作り方
なぜ干し柿は渋柿で作るのか？
渋柿から作った干し柿はなぜ甘いのか 柿の渋味の原因は、水溶性のタンニンです。 水溶性だけあって口に入れると唾液に溶け、強い渋味を感じます。 一方、干し柿に含まれるタンニンは不溶性。 唾液に溶けないので渋味を感じることなく、柿本来の甘さを感じることができるんです。
