肉や乳製品などのタンパク質を含む食品は一般に酸性食品に分類される。 タンパク質は分子構造のなかにリンやイオウを含んでおり、灰化するとこれらが残り強い酸性を示すためだ。 一方、野菜や果物、海藻はカリウム、ナトリウム、カルシウムなどを含み、灰化するとアルカリ性を示すのでアルカリ性食品とされる。 22 нояб. 2013 г.
タンパクは何性？
タンパク質は、２０種類のアミノ酸がつながっていて、それぞれのアミノ酸が、酸性を示したり、アルカリ性を示したり、中性であったりします。 それぞれの蛋白質に含まれるいろいろなアミノ酸の酸性、アルカリ性の総和で、元のタンパク質のアルカリ性、酸性が決まります。
卵白は酸性ですか アルカリ性ですか？
・卵について全卵は弱アルカリ性です。 なお，卵黄は弱酸性、卵白は弱アルカリ性となります。 卵の酸性・アルカリ性を pH という尺度（ pH 1～7 で酸性，pH 7～14 でアルカリ性）で表すと，全卵の pH はおよそ 7.8，卵黄の pH は 6.2～6.6、卵白の pH は7.5～8.0となります。
タンパク質はアルカリ性ですか？
このように光や味、においなどを感受する際にも、たんぱく質は働きます。 たんぱく質は体内の血液を正常に保つ働きがあります。 通常人間の血液は、弱アルカリ性の状態が最も適しており、酸とアルカリの両方の性質を持つたんぱく質は血液中の酸やアルカリを中和し、血液を弱アルカリ性に保つ働きがあります。
酸性の食品は何ですか？
酸性食品の代表格は肉類、魚介類、穀類です。 肉類においては種類や部位によって異なりますが、食品成分表によると、リンはカルシウムの45倍程度になる酸性食品です。 しかし、肉はたんぱく源として重要であり、ご飯やパンなどの主食にないアミノ酸が含まるので、脂身の少ないものを適度にとりましょう。
