これらの味は、まず舌にあります「味蕾」という味覚の受容器でキャッチされます． この「味蕾」は舌の上に約5000個、顎の奥や喉にも約2500個存在しているといわれていますが、それぞれの味を感ずる「味蕾」には局在があり、甘味は舌の先、苦味は舌の奥、酸味は舌の横というふうに感じやすい場所が決まっているようです．
味覚受容体 どこにある？
哺乳類の味覚受容体には、7回膜貫通型のGタンパク質共役型受容体（T1R、T2Rファミリー）と、イオンチャネル型受容体などがある（図）。 そうした味覚受容体を発現する味細胞は、主に、舌の味蕾（taste buds）にあるが、軟口蓋、喉頭蓋などにも分布している。
味覚はどこに伝わる？
味覚のメカニズムを知る──味蕾 味蕾は粘膜のくぼみの部分に多く分布していますが、そのほか、軟口蓋や頬の内側にもあります。 味蕾が食べ物や飲み物に含まれる化学物質を感知すると、それが電気信号となって脳へ伝わり、酸味や甘味、塩味、苦みなどの味を感じさせます。
味蕾はどこにあるのか？
味蕾は舌上の３種の乳頭（茸状乳頭、有郭乳頭、葉状乳頭）に存在するが、糸状乳頭には存在しない（図１）。 また味蕾は、軟口蓋、喉頭蓋、咽頭などにも存在する。
味蕾 どこに多い？
味蕾みらい taste bud 哺乳(ほにゅう)動物では、味蕾の約80％は舌表面に散在する茸状(じじょう)（きのこ状）乳頭（ヒトでは舌の前3分の2に約100個ある）、葉状(ようじょう)乳頭（舌の後部各側縁に1個ある）および有郭乳頭（舌の後部に10個ほど存在する）内に分布する。
