辛いもの、苦いものなどは舌の奥のほうで感じます。 噛んでしばらくして「辛い！ 苦い！」とびっくりするのはそのためです。 味蕾は、上あごやのどの奥、すなわち咽頭、喉頭蓋にまであります。
味覚 舌のどこで感じるか？
味は、甘味、辛味、塩味、酸味に区分され、甘味は舌先で、塩味は舌先の外側で、酸味は舌の奥のほうの外側で感じやすいとされています。 苦味だけは、舌根との境の有郭乳頭あたり、さらには舌根の部分で感じ取られます。
旨味はどこで感じる？
舌の表面には乳頭という組織が点在しており、このなかに味を感知する味蕾という器官があります。 味蕾は味細胞（みさいぼう）が数十個集まってできた、花のつぼみのような形の器官です。 味細胞には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の各物質を受け取るしくみ（受容体）があり、ここから情報が脳に伝えられ、人は食物の味を知覚しているのです。
辛味はどこで感じるのか？
辛味は2種類に分類される その後一次視覚野で嗅覚や視覚といった情報と統合され、その味がどのようなものかが判別されます。 しかし辛味は味細胞では受容されません。 ではどこで感じるのかというと、温覚や痛覚などの「感覚」です。 熱い、冷たい、痛い…
なぜ辛さを感じるのか？
辛いものを食べると、感覚神経にあるTRPV1（刺激を感じるセンサー）の働きが活発になって神経が興奮します。 このときに感じる痛みが辛味なのだそうです。 ちなみにTRPV1は、43度以上の熱、酸味などの刺激でも働きが活発になるそうです。 「辛い」という言葉は、英語でhotと言いますね。
