死にも至る腸管出血性大腸菌 まず、生肉の食中毒の主な原因は、腸管出血性大腸菌（O157やO111、O26など）とカンピロバクターという2種類の菌。 どちらも、魚にはいない菌です。 今は、ユッケによる食中毒の原因となった腸管出血性大腸菌ばかりがクローズアップされていますが、カンピロバクターも要注意。 26 мая 2011 г.
ユッケ なぜだめ？
食中毒の原因は、ユッケを食べた人の箸に付着した菌がほかの料理にも付着してしまったことです。 そして、ユッケを食べていない人も間接的に菌を取り入れて食中毒にかかってしまったのです。
なぜユッケは生で食べれるのか？
細菌は熱に弱いため加熱調理で死滅させる方法が一般的ですがユッケの場合はかわりに表面をトリミング（部分的に切り落とすこと）して滅菌・生食を可能にします。
ユッケ食中毒いつ？
「焼肉酒家えびす」集団食中毒事件＝２０１１年４月２７日、富山県が「焼肉酒家えびす」砺波店でユッケによる食中毒被害が発生したと発表。 富山、福井、石川、神奈川の４県の６店舗で計１８１人が発症し、５人が死亡した。
焼肉 食中毒 なぜ？
カンピロバクターは鶏や牛などの家畜の腸にいる細菌です。 生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。 少量でも感染し、菌が体内に入ると2日から7日くらいで、発熱や腹痛、下痢、吐き気などの症状が現れます。
