チョコレートの製造過程 カカオ豆を取り出す カカオポッドと呼ばれるラグビーボールのような実の中には白い果肉（パルプ）に包まれた房があります。 . 豆を発酵・乾燥させる . 豆の異物を除去し、焙煎する . 粉砕し、ブレンドする . 摩砕する . コンチングする . テンパリングする . 成型して完成
ココアってどうやって作るの？
ココアはカカオ豆を発酵・焙煎させた後、種皮と胚芽を取り除いてすり潰したカカオマスからココアバターと呼ばれる油脂分を搾油した残りのココアケーキとして得られる。 ココアケーキを粉砕しココアパウダーにする。 さらにココアパウダーに砂糖や粉乳を加えて「調整ココア」にする場合が多い。
カカオは何からできる？
カカオに由来する原料は、カカオの種子である「カカオ豆」から作られます。 豆といってもカカオはマメ科の植物ではありません。 コーヒーの実をコーヒー豆と呼ぶのと同じですね。
チョコレートは発酵食品ですか？
2016.02.15 チョコレートは発酵食品 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 香坂つぐみです。 チョコレートは、発酵食品ってご存知でしたか？ チョコレートは、カカオ豆を発酵することで、チョコレートのまろやかな香りを醸し出します。
チョコ 何が入ってる？
つまり、１．で紹介したカカオニブ、カカオリカー、カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの使用割合の合算値、ということですね。 ダンデライオン・チョコレートの場合、原材料は「カカオ豆」と「きび砂糖」のみのため、カカオ分70%のチョコレートは「カカオ豆が70%、残りの30%が砂糖」ということになります。
