色が白い場合は柿霜か白カビ むらなく柿霜がついた干し柿は、美味しい証拠です。 白カビと間違えて捨てないようにしましょう。 柿霜と白カビは、触った時の感触と付き方で見分けることができます。 柿霜の場合は、糖分の結晶で粒子なので、触るとザラザラとし、全体的に付いています。
干し柿の白カビは食べられますか？
くっつかないように干す 干し柿が完成した際に白いカビのようなものが出ていても、それはブドウ糖であるので問題なく食べることができます。
干し柿 白くなるのはなぜ？
干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。 柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。 すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。 柿霜とも言われ、均一に薄く糖に覆われた市田柿は極上とされます。
干し柿のカビは何色？
まず、全体が黒っぽく変色していたら、干し柿に含まれるタンニンの成分が変わって色が変化しただけです。 ですので、食べても問題はありません。 しかし、青や緑でぷつぷつと斑点状に変色している部分がある、またはふわふわした胞子がついている場合はカビです。
干し柿にカビが生えたんですけどどうすればいいですか？
少量のカビであれば対処することができる 干し柿にカビが生えているかどうかはしっかりと見極める必要がありますが、仮に少量のカビが生えていたとしたら35度の焼酎(ホワイトリカー)をペーパータオルに含ませて表面のカビを歯ブラシなどでこすりながら落としていくと良いでしょう。
