まあ、いろいろありますが、血液はばい菌が繁殖しやすいから、死後硬直を抑えて腐敗を抑えるため(輸送中の鮮度を保つ)、というのが大きな理由じゃない .血抜きの必要な魚を教えて下さい。鮪は水揚げすぐ . - Yahoo!知恵袋マグロなどで漁の際、『血抜き』をしますが何故 . - Yahoo!知恵袋マグロの刺身には、内出血したような赤い部分が点々としている .まぐろの刺身ですが、子供が『血が出てるからイヤだ』と言って .Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
なぜ魚は血抜きをするのか？
大型の魚になるほど、美味しく食べるにはしっかりとした血抜きが必要で、魚の心臓がまだ動いているうちに、太い血管を切って海水に入れる必要があります。 完全に死んでしまった（心臓が止まってしまった）魚は血抜きができないため、釣った魚を放置しないというのは、血抜きの点でも重要なのです。
釣った魚血抜きしないとどうなる？
死後硬直を遅らせるため とくに食べることを前提にすると、この死後硬直は味を大きく落とす原因になります。 死後硬直が起こりにくいよう締めて血抜きすることで、鮮度を落とさず調理しやすくする意味があるというわけですね。
マグロの血抜き方法は？
作り方1大きめのボウルを用意し血合いを入れ水を流し込む。2こまめに水を変えていく。 流しっぱなしにできるならしばらく流水でも可。3たんだん血が出る量が減ってくる。 血が滲んでこなくなれば良い。4しばらくザルにあけ水を切り、キッチンペーパーをきつめに何重にもする。 一晩放置。 ... 5塩を振りしばらく放置。
マグロの赤い汁は？
スーパーで白いトレイに乗ったお刺身のサクや、冷凍した肉や魚を自宅で解凍した時に、写真のような赤くて透明な液体がしみ出ているのを見たことはありませんか？ これは「ドリップ」と呼ばれるもの。 冷凍した食材の細胞内にある氷が溶けて出てくる水で、これと共に肉や魚のうまみ成分も流出してしまうのです。
