食べるために狩りの対象となる野生の鳥やけもの、またその肉のことを 「ジビエ」というんだ。
ジビエ（仏: gibier）とはフランス語であり、狩猟によって、食材として捕獲された狩猟対象の野生の鳥獣、またはその肉を指す。 英語圏ではゲーム（game）または、クワォリーquarryと呼ばれ、獲物を意味する。 日本語には野生鳥獣肉と訳される。 畜産との対比として使われる狩猟肉のことである。
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。 その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
ジビエじびえ gibier フランス語 狩猟によって捕獲された野生鳥獣やその食肉。 狩猟肉ともいう。
日本で食べられる代表的なジビエシカイノシシクマカモ野ウサギキジ
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