チョコレートを湯煎で溶かすのはなぜ？ チョコレートを湯煎で溶かすのは、チョコレートの「風味」と「なめらかさ」を損なわないため。 50～55℃の湯煎にかければ、チョコレートのおいしさを最大限に生かすことができます。 3 февр. 2020 г.
チョコレートは何度でとけるか？
メーカー・ブランドチョコレートの種類溶解温度一般的なチョコレートミルクチョコレート45〜50℃ホワイトチョコレート40〜45℃ヴァローナスイート53〜55℃ミルク48〜50℃
チョコ 刻む なぜ？
「チョコレートを細かく均等に刻む」ことは、チョコレート菓子をおいしく仕上げるためには欠かせない大切な作業のひとつです。 結局湯せんなどで溶かしてしまうのに、なぜわざわざ細かく均等に刻まなければならないのでしょうか？ それは、均一に早く溶かすためです。
湯煎は何度？
湯せんに使うお湯の温度は、60℃程度を目安に。 沸騰しているお湯は、湯せんにかける材料が熱くなりすぎてしまうのでNG。 低すぎると材料を温めるのに時間がかかるので、目安の温度で湯せんしてみてください。
湯煎とはどういう意味ですか？
材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。 直接火にかけないので、焦げやすいものや加熱によってすぐにかたくなってしまうものに適しています。
