チョコレートのブルーム現象はどうして起きるのでしょうか。 チョコレートはココアバターという脂肪分がたくさん含まれています。 このココアバターは28℃前後で溶けはじめ、さらに温度が高くなると、分離してチョコレー トの表面に浮き出てきます。 これが冷えて固まると、ブルームになるのです。
チョコが固まらないどうしたらいい？
チョコが固まらない・・・1① 細かく刻んだチョコレートをボールに入れ、湯煎で50℃まで温め、きれいに溶かす。2② ボールを水にあてて、かき混ぜながら冷やし、28℃まで温度を下げる。3③ 再び湯煎に少し当て、31℃まで温める。チョコが固まらない・・・ | 赤堀製菓専門学校（東京）パティシエ ...
チョコは何度で固まる？
チョコレートの種類スイートチョコレートホワイトチョコレート溶解温度50~55°C40~45°C下降温度27~29°C26~27°C調整温度31~32°C29°C
チョコレート 固まらない なぜ？
検証の結果、チョコレートのカカオ分が高いほど固まりやすく、その差は明らか。 板チョコが固まりにくいのは、カカオ分の他に砂糖や植物油脂がたくさん含まれているから。 同じ板チョコでも、カカオ分が多いビターのほうが固まりやすいです。 今回は検証しませんでしたが、カカオ分が低いホワイトチョコも固まりにくいので要注意。
チョコ 水 なぜ？
チョコレートを湯煎で溶かすのはなぜ？ チョコレートを湯煎で溶かすのは、チョコレートの「風味」と「なめらかさ」を損なわないため。 50～55℃の湯煎にかければ、チョコレートのおいしさを最大限に生かすことができます。
