勝手に固まっちゃうの？ 話題の柿プリンがゼラチンなしで固まる理由は、柿に含まれるペクチン。 牛乳に含まれるカルシウムに反応し、ゲル化する働きがあります。 牛乳を入れて食べるフルーチェなどもペクチンのゲル化を上手に使って商品化されています。
JA全農岐阜は、公式アカウント上でそのレシピを公開。 富有柿1個と牛乳100ccをミキサーに入れて、全集中スイッチON。 その後混ぜたものを冷やすだけで、プリンに華麗に変身する。 #岐阜 の果物の1つと言えば柿！
卵を使ったプリンは、材料を合わせたらオーブンや蒸し器などで加熱することで固まります。 これは卵に含まれるたんぱく質が加熱によって熱変性を起こし、固まる性質があるからです。
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