お酒につけて甘くする アルコールは酸化するとアセトアルデヒドに変わるため、タンニンを不溶性に変化させる。 焼酎や日本酒などアルコール度数が30度以上のお酒に渋柿のヘタを数秒浸してビニール袋に入れて密閉して置いておくと、10日から2週間ほどで甘柿に変身する。 2 нояб. 2017 г.
渋柿はどうしたらいい？
渋抜き方法1柿のヘタをホワイトリカーに2〜3回浸す2実についたホワイトリカーをキッチンペーパーで優しくふきとる31を密閉できるビニール袋に入れて封をし、密閉容器に入れて冷暗所に１〜２週間おいておく渋柿はこれで甘くなる！自宅でできる渋抜きテク | レシピサイト Nadia
なぜ渋柿ができるのか？
カキの渋味の原因は、果肉に水溶性のタンニンが含まれるためです。 じつは、甘柿にもタンニンが含まれているのですが、果実が成長するにつれて果肉からアルコールなどの揮発性物質が発生し、これによってタンニンを含む細胞が凝固、収縮、または褐変することで、タンニンが水に溶けなくなるために渋味を感じなくなるのです。
渋柿かどうか？
柿を切ったときに、切り口で見分ける方法があります。 果肉に黒い斑点があるものは苦味のない甘柿。 斑点のないものは渋柿です。 ... そのため、斑点のあるものは口に入れても苦味を感じず、おいしく食べられますよ。
甘柿を干し柿にしたらどうなる？
甘柿は半干しのセミドライフルーツに 甘く熟した柿は干し柿には向きませんが、１〜２日間だけ干して水分をとばすとしっとりとして甘みの穏やかなセミドライフルーツに。 保存食にはならないので早めに食べきりましょう。
