ホワイトチョコレートの主原料は、ココアバター、乳製品、砂糖、レシチンや香料などであり、ミルクチョコレートやダークチョコレートに含まれるカカオマスは含まれていません。 カカオマスが含まれないことにより、白～淡黄色をしているのです。 また、カカオマス由来の苦味や渋味がなく、クリーミーな甘さが味わえるのが特徴です。 24 дек. 2021 г.
ホワイトチョコ なんでチョコ？
ホワイトチョコレートは、同じカカオ豆を原材料としつつも、カカオマスではなく、カカオ豆の脂肪の部分からできているココアバター（カカオバターともいいます）を使用して作られています。 ココアバターの色が乳白色のため、出来上がるチョコレートもホワイトチョコレートとなるとのことです。
ホワイトチョコ 何が違う？
一般的なチョコレートの場合はこのカカオマスに砂糖やミルクを加えて作るため、甘さの中にも程よい苦みが感じられますよね。 ホワイトチョコレートは、カカオマスを取り除いてしまうのです。 なので苦みの元となるカカオマスは使用せず、ココアバターに残りの材料を加えることによって作られるのです。
ホワイトチョコ なぜ美味しい？
しかし、ホワイトチョコレートは、カカオ豆から搾られる「カカオバター」という油を使用した、れっきとしたチョコレートです。 ミルクチョコレートやビターチョコレートと同じように、体温によって口の中でとろりと溶けだし、味わいが広がるのは、融点が体温と近いカカオバターを使用しているからこそです。
ホワイトチョコレート 甘い なぜ？
ホワイトチョコのほうが甘い理由 ホワイトチョコレートが一般的なチョコレートに比べて甘く感じるのは、苦味成分が含まれているカカオマスが含まれていないためです。 そのため、一般的なチョコレートよりもなめらかな味わいなのです。
