・黄色ブドウ球菌はグラム陽性の通性嫌気性（酸素のない状態でも増殖が可能）の球菌で、30～37℃の温度帯が良く発育します。 また5～47.8℃の温度域でも増殖可能と言われています。 ・高塩分（食塩濃度 16～18％）にも耐えられます。 26 июл. 2021 г.
黄色ぶどう球菌 熱？
この菌が食べ物の中で増殖するときに「エンテロトキシン」という毒素を作り、この毒素を含む食品を食べると食中毒が発生します。 菌自体は熱に弱く、60℃30～60分の加熱で死んでしまいますが、毒素が産生されてしまうと100℃で30分間加熱しても破壊されないため、注意が必要です。
黄色ブドウ球菌 死滅 何度？
芽胞は作らないので、60℃で30～60分で死滅する。 黄色ブドウ球菌の産生するコアグラーゼは、免疫学的特異性からⅠ～Ⅷ型に型別される。 食中毒を起こすのはⅡ、Ⅲ、ⅥおよびⅦ型の４型で、この型別は食中毒発生時の疫学調査に広く応用されている（表２参照）。
黄色ぶどう球菌 繁殖？
黄色ブドウ球菌は「グラム陽性※2」の「通性嫌気性の球菌※3」で、5～47.8℃の温度域で増殖 （至適増殖温度：30～37℃）し、エンテロトキシンが産生されるのは 10～46℃の温度域と報告 されています 1),2)。
サルモネラ菌は何度で死滅するか？
サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。 牛肉などのブロックでは、肉の中まで菌が侵入している可能性は少なく、健康な大人なら、表面を十分焼いて食べれば問題ない。
