ピスタチオ（英語: Pistachio [pɪˈstɑːʃiˌoʊ, pɪˈstæʃiˌoʊ]; 学名: Pistacia vera）は、ウルシ科カイノキ属の落葉亜高木。およびそれから採ったナッツ。 主にイランや米国で栽培される。 リンネの『植物の種』（1753年）で記載された植物の一つである。
ピスタチオは何の実ですか？
ピスタチオは淡い緑色の実と硬い殻が特徴のナッツです。 アイスクリームやケーキにも良く使用され、香ばしく奥深い味わいが好まれています。 ピスタチオはカシューナッツと同じウルシ科の植物で、古くには地中海沿岸の砂漠地帯で野生に生えていた強い植物です。 現在は主にアメリカとイランで世界の70~80％を生産しています。
ピスタチオ どこ？
中央アジアから西アジアが原産とされています。 乾燥砂漠地帯が栽培に適しており、イランのラフサンジャンという産地のピスタチオが有名です。 ピスタチオナッツの実が熟しますと、その実はきれいな黄紅色に染まった薄皮に包まれます。
ピスタチオ どんな？
ピスタチオは、他のナッツに比べて、ねっとりとした食感をしており、コクのある味わいが特徴的です。 ねっとりとした食感は、アボガドを噛んでいときに似ています。 ナッツの1種といわれるとカリッとした食感をイメージしがちなので、初めてピスタチオを食べる人はビックリするかもしれません。 味は、ほんのり甘いコクがあり濃厚です。
ピスタチオの旬はいつ？
日本には主にアメリカ産が輸入され、次いでイラン、イタリア産が多いようだ。 アメリカやイランなど北半球におけるピスタチオの収穫期は、実の外皮が真っ赤に色づく9～10月頃で、この時期がピスタチオの旬といえるだろう。
