せん‐ど【鮮度】 ① 魚類、野菜、肉類などの新しさの度合。 ② 色や明暗などのはっきりしている度合。 あざやかさ。
魚 鮮度が落ちるとどうなる？
魚の鮮度が落ちると、生臭さが強くなります。 原因は細菌によるもので、体液や粘液、内臓が臭いの元です。 また、食べてみて明らかに味がおかしい、いつもと違って美味しくないという魚は、腐敗している可能性が高いので要注意！
魚 死後硬直 いつまで？
筋肉中の成分が分解し，次第に死後硬直が始まります。 魚種により死後硬直のタイミングは異なり，硬化するまで死後数分から十数時間かかり，持続が5～22時間かかるとされます。 完全硬直するまでを「活き」の状態と呼び，市場価値が高く取引きされます。
魚の鮮度判定法は？
鮮度判定法は人間の感覚(五感)による官能的方法、魚 肉成分の分解物やタンパク質の変性などを指標とする化学的方法、魚肉の硬さや電気 抵抗などの変化を利用する物理的方法、細菌の生菌数を測定する微生物学的方法など があり、目的に応じて選択することが必要です。
ヒラメの鮮度は？
ヒラメの場合は身に張りがあって押してみて弾力のある硬さを感じるもので、表面が乾いていない物を選びます。 身が柔らかく締まりがない物は鮮度が落ちているか、新鮮でも食感や脂の乗りが著しく良くないものと思ってください。 次に頭から胴に向けて縁が上下に張っているもので肉厚な物を選びます。
