甘柿は半干しのセミドライフルーツに 甘く熟した柿は干し柿には向きませんが、１〜２日間だけ干して水分をとばすとしっとりとして甘みの穏やかなセミドライフルーツに。 保存食にはならないので早めに食べきりましょう。 12 нояб. 2013 г.
柿 干すとどうなる？
干し柿は時間をかけて干すことで、渋柿の渋みを抜くという、昔からの知恵です。 意外なことに、しっかり熟したときの柿の糖度は、甘柿よりも渋柿のほうが多いんです。
干し柿はどのくらいでできるか？
柿を手でもんだ場合は、干し始めて約2～3週間で中がトロッとしたあんぽ柿状態のものができます。 （小さい柿で2週間、大きい柿なら3週間位）水分がよく抜けたものが好みであれば40日位干して下さい。 これを干し柿（ころ柿）と呼びます。 手でもまなかった場合は、約1ヶ月～40日を目安に干して下さい。
渋柿はどうしたらいい？
手順1渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。2ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。料理の基本！ 渋柿の渋抜き方法のレシピ動画・作り方
あんぽ柿は渋柿ですか？
あんぽ柿は渋柿を剥き、「硫黄でいぶす」という工程を経て製造します。 干し柿と大きく違うのは水分量です。 一般的な干し柿の水分量は20％～30％ですがあんぽ柿は約50％が水分なんです。
