渋柿は苦いのに、干し柿にするとなぜ苦くないかというと、水に溶けやすい渋みの元「タンニン」が干すことによって口の中で溶けないようになるので、渋みを感じなくなるのです。 そして、「甘い」「辛い」などは、直接舌で感じる味なのですが、「渋い」は、細胞自身が収縮するために生じる味なのだそうです。 9 февр. 2019 г.
渋み どんな感じ？
渋味とは、渋柿や西洋梨、緑茶、ワイン、コーヒーなどの渋い味のことをいいます。 渋味も辛味と同様に、味覚神経ではなく、痛覚や温度覚で感じ取る味なので、厳密な意味では渋味は味ではありません。 渋味は、口の粘膜が「縮められた」ような感覚になることから「収斂味（しゅうれんみ）」と呼ばれることもあります。
渋柿かどうか？
柿を切ったときに、切り口で見分ける方法があります。 果肉に黒い斑点があるものは苦味のない甘柿。 斑点のないものは渋柿です。 ... そのため、斑点のあるものは口に入れても苦味を感じず、おいしく食べられますよ。
渋柿はどうしたら食べれる？
お酒につけて甘くする アルコールは酸化するとアセトアルデヒドに変わるため、タンニンを不溶性に変化させる。 焼酎や日本酒などアルコール度数が30度以上のお酒に渋柿のヘタを数秒浸してビニール袋に入れて密閉して置いておくと、10日から2週間ほどで甘柿に変身する。
渋柿はどうしたらいい？
渋抜き方法1柿のヘタをホワイトリカーに2〜3回浸す2実についたホワイトリカーをキッチンペーパーで優しくふきとる31を密閉できるビニール袋に入れて封をし、密閉容器に入れて冷暗所に１〜２週間おいておく渋柿はこれで甘くなる！自宅でできる渋抜きテク | レシピサイト Nadia
