イノシシやシカ、カモなど狩猟によって捕獲した野生の動物や鳥の肉を使った料理が「ジビエ料理」。 もともとヨーロッパの伝統料理として発展してきたジビエ料理ですが、近年では日本でも推進され、食べられるお店も増えてきました。 クセのある味わいで好き嫌いが分かれやすいイメージもありますが、食べやすいものも多くあります。 7 апр. 2022 г.
ジビエ料理とはどういうことですか？
ジビエとは、フランス語で、狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉や料理のことです。 農村地域で深刻な被害をもたらす野生鳥獣の被害防止対策により、野生鳥獣の捕獲数が年々増加する中で、これを地域資源としてとらえ、野生鳥獣肉（ジビエ）として有効に活用する前向きな取組が広がっています。
ジビエ料理の動物は？
ジビエと呼ばれる野生鳥獣達をご紹介 シカ、イノシシ、野ウサギをはじめ、山鳩、真鴨、小鴨、尾長鴨、カルガモ、キジ、コジュケイ、最近話題のカラス、またフランスでは狩猟禁止で貴重なタシギ等の鳥類や、ヌートリア、ハクビシンといった珍しい動物も含まれます。
ジビエ料理の特徴は？
ジビエ肉は「高タンパク」「低カロリー」なため、健康食品としても注目されています。 野生動物は、家畜に比べて運動量が圧倒的に多いんです。 そのためジビエ肉は身が引き締まっていて、良質な赤身のお肉になります。 またジビエとしてよく食べられる鹿やイノシシ肉には鉄分も豊富に含まれています。
ジビエ料理 なぜ 人気？
ジビエが人気の理由は、家畜の肉とは違った美味しさがあるからだ。 特に、自然の中で育った野生鳥獣の食肉は、家畜の肉よりも筋肉質で「肉感」を楽しめるという。 また、ジューシーさは少ないが、噛めば噛むほど肉のうま味や甘みなどを味わえる。
